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Comment faire la recette traditionnelle du Victoria Sponge Cake, un gâteau sandwich aussi beau et bon que mon naked cake au fruits rouges, garnie d'une chantilly mascarpone, d'un coulis de fraise et des fruits frais.
C'est quoi le Victoria Cake ?
Le Victoria Sponge Cake qu'on appelle aussi "Victoria Sandwich" porte le nom de la Reine Victoria de Grande Bretagne qui aimait prendre une part de ce gâteau à l'heure du thé "tea time" en Angleterre.
La recette classique est généralement composé d'un sponge cake (gâteau éponge) montés en couches et garni d'une buttercream, d'une confiture de fraises et des fruits frais.
Pour obtenir un gâteau plus léger et savoureux, j'ai remplacer la crème au beurre par une chantilly mascarpone et à la place la de la confiture, un coulis de fraise maison.
Ce magnifique gâteau aux fruits est aussi léger que mon layer cake fraise chantilly et aussi gourmand que mon layer cake façon fraisier.
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Composition de cette recette
Genoise sponge cake
La génoise éponge est un biscuit moelleux classique en cake design, il est très facile à faire avec une texture spongieuse. Vous pouvez le remplacer par un molly cake vanille, une simple génoise, un white cake ou encore ce délicieux buttermilk cake.
Garniture
Glaçage :
Pour suivre la recette traditionnelle vous pouvez faire la recette de la buttercream (crème au beurre) ou comme ici une délicieuse crème fouettée légère au mascarpone préparée avec de la crème liquide, du sucre glace et du mascarpone.
Coulis de fraise :
Un simple coulis de fraise fait maison ou une compote de fraise que vous pouvez facilement remplacer par une confiture de fruits, aux fraises, confiture de framboise etc.
Fruits frais :
Et des fruits rouges, fraises, framboise, myrtilles, des mûres, cerises etc, que vous pouvez remplacer par d'autres fruits frais.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
Préparer la génoise
- Préchauffer le four à 165°C et préparer 2 moules à gâteaux de 17-20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Placer le beurre mou avec le sucre en poudre dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse rapide jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter alors la vanille et les œufs un à un tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne et jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporé, puis continuer le mélange pendant encore 5 minutes.
- Terminer en incorporant les ingrédients secs, la farine, la maïzena, le sachet de levure chimique et le sel à l'aide d'une spatule.
- Verser la préparation dans les 2 moules préparées et cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorées sur le dessus.
- Laisser les refroidir un peu dans le moule avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
Astuce : A la fin de la cuisson, plonger un cure-dent au centre du gâteau, si il ressort propre c'est que la cuisson est terminée.
Coulis de Fraise
- Placer les fraises fraîches ou surgelées dans une casserole avec le sucre en poudre et le jus de citron.
- Chauffer le tout sur un feu moyen pendant environ 10 minutes tout en mélangeant de temps en temps jusqu'à obtenir une purée de fraises.
- Mixer la préparation avec un mixeur plongeant, puis passer le coulis au tamis fin pour récupérer les graines.
- Laisser complètement refroidir au frigo jusqu'au montage du gâteau.
Astuce : Vous pouvez aussi remplacer le coulis maison par une simple confiture de fraise pour aller plus vite.
Chantilly mascarpone
- Dans un récipient, placer la crème fraîche liquide entière et froide, le mascarpone froid, le sucre glace et l'extrait de vanille.
- Mélanger au batteur électrique pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange ferme et onctueux.
Conseil : Attention à ne pas trop battre la préparation au risque de rendre le glaçage trop granuleux.
Montage du gâteau
- Découper ci-besoin la bosse des gâteaux à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie.
- Placer une première couche de génoise sur un plat de service ou un présentoir à gâteau.
- Appliquer une couche de glaçage mascarpone sur toute la surface de la génoise, puis ajouter des morceaux de fruits et du coulis de fraise.
- Recouvrir avec la seconde génoise et ajouter à nouveau du glaçage au mascarpone, des fruits frais pour décorer et du coulis de fraise.
- Placer le Victoria sponge cake au frigo pour 1 heure avant de le servir.
Idées de recettes
Voici quelques idées pour servir ce gâteau ou autres garnitures pour plus de gourmandise :
- Avec un peu de sauce au chocolat chaud.
- Des pommes parfumées à la cannelle avec une chantilly et du caramel
- Une ganache montée au chocolat et des framboises.
- Une ganache montée vanille et des fraises.
- Un gâteau sandwich garni de glace à la vanille et des fruits.
Conservation et conseils
Au frigo : Le victoria sponge cake se conserve uniquement au frigo pour une durée de 3-4 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation hermétique.
Congélateur : Seule la génoise du Victoria sponge cake peut se conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.
Laisser complètement refroidir la génoise avant de faire le montage au risque que le glaçage fond et que le gâteau s'affaisse.
Laisser reposer le gâteau au frigo pendant au moins 1 heure avant de le servir pour que la crème se fige et que le gâteau soit plus savoureux.
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- Pavlova aux fruits rouges
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Victoria Sponge Cake
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- Author: Fadela
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 10 parts
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Description
Délicieux gâteau Victoria sponge cake, composé d'une génoise sponge cake, une garniture au mascarpone, un coulis de fraise et des fruits frais ( pour une gâteau de 17-20 cm 8-10 parts)
Ingredients
Génoise sponge cake
- 200 g de Beurre - doux ramolli
- 200 g de Sucre - en poudre blanc
- 4 Oeufs - larges et à température ambiante
- 1 ½ c. à café de vanille
- 190 g de Farine - T45
- 10 g de Maïzena - ou fécule de pomme de terre
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
Chantilly mascarpone
- 200 g de Mascarpone - froid
- 250 ml de Crème liquide- entière et froide
- 2-3 c. à soupe de Sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Coulis de fraise
- 125 g de Fraises - fraîches ou surgelées
- 20 g de Sucre en poudre
- 1 c. à soupe de jus de citron
Instructions
Génoise
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez 2 moules à gâteaux ronds de 17 à 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Dans un large récipient, mélanger et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel puis réservez.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, mélangez à vitesse moyenne le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant 5 minutes jusqu'à avoir un mélange bien crémeux et hom*ogène.
- Tout en laissant le batteur tourner à vitesse moyenne, ajoutez la vanille et les oeufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, puis laissez tourner le batteur à vitesse moyenne rapide pendant 5 minutes supplémentaire jusqu'à obtenir un mélange volumineux.
- Incorporez alors le mélange d'ingrédients secs avec la feuille ou alors à la main avec une spatule souple, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une préparation hom*ogène.
- Divisez la pâte en 2 et la répartir dans les 2 moules préparées.
- Cuire les génoises au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessus. (vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau, il doit ressortir propre sans miette ou pâte liquide, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes)
- Sortir les génoises du four et les laissez refroidir quelques minutes dans leur moule avant de les démouler délicatement et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
Coulis de fraise
- Dans une casserole placez les fraises avec le sucre en poudre et le jus de citron et chauffer sur un feux moyen pendant environ 10 minutes toute en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une purée de fraise.
- Hors du feux, mixez avec un mixeur plongeant la préparation jusqu'à avoir un coulis de fraise.
- Passez au tamis fin le coulis de fraise pour récupérer les graines et conservez au froid jusqu'au montage.
Glaçage mascarpone
- Dans un récipient, placez le mascarpone froid, la crème liquide entière et bien froid, le sucre glace et l'extrait de vanille.
- Avec un batteur électrique mélangez à vitesse moyenne pendant environ 3 mintues jusqu'à avoir un glaçage épais et lisse.
- Conservez au frais jusqu'au montage.
Montage :
- Découpez les bosses des génoises avec une lyre à génoise ou un grand couteau scie.
- Garnir une première couche de génoise avec le glaçage mascarpone, puis ajoutez des fruis frais coupés en morceaux et un peu de coulis de fraise.
- Couvrir avec la seconde génoise et ajoutez à nouveau un peu de glaçage mascarpone avec des fruits frais et du coulis pour décorer le dessus du gâteau.
- Placer le Victoria sponge cake au frigo pour environ 1 heure avant de le servir bien frais.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours au frigo, sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation hermétique.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: layer cake, cake
- Cuisine: English
